ترشی هفت بیجار وطرز تهیه ترشی مخلوط زردرنگ

طرز تهیه ترشی هفت بیجار زرد: طعم اصیل ایرانی در آشپزخانه شما

ترشی هفت بیجار یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است که با ترکیبی از سبزیجات مختلف تهیه می‌شود و به دلیل رنگ زرد خوش‌رنگ و طعم تند و لذیذ، در سفره‌های ایرانی جایگاه خاصی دارد. در این مقاله، قصد داریم روش تهیه ترشی هفت بیجار زرد را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم و به نکات مهمی برای بهترین نتیجه اشاره کنیم. این ترشی زرد رنگ که از ادویه های مختلف و مخصوصاً زردچوبه برای طعم دهی و رنگ دهی به آن استفاده می شود، به عنوان یک طعم دهنده خاص برای کنار غذاهای عالی است.

مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار

پیش از شروع، باید تمام مواد را آماده کنید. استفاده از مواد تازه و باکیفیت، تضمین‌کننده طعم و ماندگاری بهتر ترشی خواهد بود.

• خیار: 500 گرم
• گل‌کلم: 200 گرم
• کلم سفید: 200 گرم
• هویج: 200 گرم
• سیر: 50 گرم
• فلفل سبز یا قرمز: 50 گرم
• سبزی‌های معطر (نعناع، ​​ترخون، جعفری): 50 گرم
• ادویه‌ها: زردچوبه (2 قاشق غذاخوری)، چای گشنیز (1 قاشق غذاخوری)، فلفل سیاه (1 قاشق چایخوری)
• سرکه سفید یا قرمز: به میزان لازم
• نمک: 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرحله به مرحله ترشی هفت بیجار

مرحله ۱: آماده سازی سبزیجات

ابتدا تمام سبزیجات را به خوبی شسته و اجازه دهید خشک شوند. خشک بودن مواد در زمان تهیه ترشی بسیار مهم است تا از کپک زدن آن جلوگیری شود. سپس خیار، گل‌کلم، کلم و هویج را به اندازه‌های کوچک و دلخواه خرد کنید.

مرحله ۲: آماده سازی ظرف

از یک ظرف لیوانی با درب محکم کنید. از استفاده، ظرف را به خوبی شسته و ضدعفونی کنید تا ترشی را برای مدت طولانی‌تری سالم نگه دارید.

مرحله 3: ترکیب مواد

سبزیجات خرد شده و سبزی‌های معطر را داخل ظرف ریخته و ادویه‌های زردچوبه، تخم گشنیز و فلفل سیاه را به آن‌ها اضافه کنید. سپس سرکه را به مقدار کافی در ظرف اضافه کنید تا کاملاً سطح مواد را بپوشاند.

مرحله ۴: بستن ظرف و نگهداری

در ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خشک و خنک قرار دهید. معمولاً ترشی هفت بیجار پس از دو هفته آماده مصرف است. اگر می‌خواهید طعم ترشی تندتر شوید، می‌توانید چند هفته بیشتر صبر کنید.

نکات کلیدی برای بهترین طعم ترشی هفت بیجار

1. نسبت صحیح نمک و سرکه: مقدار نمک و سرکه بسیار مهم است. استفاده از کم یا زیاد از این دو می‌تواند به کپک زدن ترشی یا شور تبدیل شود.
2. مدت زمان نگهداری: هرچه مدت زمان طولانی تر را نگهدارید، طعم آن معرفت تر و تندتر خواهد شد.
3. نگهداری: ترشی باید در مکان خنک و دور از نور مستقیم قرار گیرد تا کیفیت بهتری داشته باشد.

خواص و فواید ترشی هفت بیجار برای سلامتی

ترشی هفت بیجار نه تنها یک طعم‌دهنده خوشمزه است، بلکه خواص فراوانی برای سلامتی دارد. برخی از فواید آن عبارتند از:

• بهبود هضم غذا: سرکه موجود در ترشی به هضم غذا کمک کرده و باعث تحریک اسید معده می شود.
• تقویت سیستم ایمنی: زردچوبه دارای خواص ضدعفونی کننده و آنتی‌اکسیدی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
• کاهش کلسترول: استفاده از سبزیجات متنوع و سالم در ترشی می‌تواند به کاهش کلسترول و حفظ سلامت قلب کمک کند.

سوالات متداول درباره ترشی هفت بیجار

۱. چرا ترشی من زود کپک می‌زند؟
کپک زدن ترشی معمولاً به دلیل مصرف زیاد مواد و یا استفاده از سرکه به مقدار کافی است. حتماً سبزیجات را قبل از مصرف خشک کنید و از سرکه به میزان لازم استفاده کنید.

۲. آیا از سرکه سفید به جای سرکه قرمز استفاده می کنید؟
بله، می‌توان از هر دو نوع سرکه استفاده کرد. سرکه سفید طعم ملایم‌تری دارد و رنگ زرد ترشی را بیشتر نشان می‌دهد.

۳. مدت زمان نگهداری ترشی چقدر است؟
ترشی هفت بیجار معمولاً تا چند ماه در یخچال قابل نگهداری است، اما زمان مصرف آن در چند هفته اول است که طعم تازه و خوشمزه‌تری دارد.

نتیجه گیری

ترشی هفت بیجار زرد، با طعم خاص و رنگ جذاب، یکی از بهترین انتخاب ها برای افزودن طعم دلپذیر به سفره ایرانی است. با استفاده از مواد ساده و رعایت نکات کلیدی، می‌توان این ترشی خوشمزه را در خانه تهیه کرد و از طعم سنتی و اصیل آن لذت برد. امیدواریم با استفاده از این دستور، ترشی هفت بیجار را به بهترین شکل تهیه کنید و از مزایای سلامتی آن بهره‌مند شوید.