طرز تهیه مخلوط ترشی و نسبت آب ونمک و سرکه در مخلوط ترشی
ترشی مخلوط یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌ها در آشپزی ایرانی و حتی در سایر نقاط دنیاست. این ترشی، به‌خاطر طعم بی‌نظیر و تنوع مواد اولیه، طرفداران زیادی ثابت دارند و می‌توانند پای سفره‌های ایرانی باشند. اگر هم دوست دارید ترشی را مخلوط کنید درست کنید و نگران مواد مثل آب، نمک و سرکه هستید، در این مطلب با جزئیات کامل هم هستید.
مواد لازم برای تهیه مخلوط ترشی
مواد اصلی این ترشی شامل انواع سبزیجات و ادویه‌هاست که طعم فوق‌العاده‌ای را به آن می‌دهند. اینجا لیست کامل مواد مورد نیاز را آورده است
- خیار کوچک:250گرم
- گل کلم:500 گرم
- هویج:300گرم
- فلفل سبز تند:100 گرم
- کلم قرمز:200 گرم
- کرفس:200 گرم
- سیر: 50گرم
- سرکه سفید:1.5الی2لیتر
- آب:500سی سی
- نمک: 3قاشق غذاخوری
- ادویه ترشی (سیاه‌دانه، تخم گشنیز، فلفل سیاه، زردچوبه):
مرحله اول: شستوشو و آماده سازی سبزیجات
برای داشتن یک ترشی باکیفیت، اولین و مهم ترین قدم، شستوشوی کامل سبزیجات است. تمام را با دقت بشویید تا مواد هیچگونه تصور یا گرد و غباری باقی نمانند. سپس
- گل کلم را به تکه های کوچک تقسیم کنید.
- هویج‌ها را به صورت حلقه‌های برش بزنید.
- خیارها را با چاقوی تیز به شکل دلخواه خرد کنید.
- کرفس را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
- فلفل‌ها را اکر ریز هستند،دست‌نخورده بریزید.
- کلم قرمز را به صورت نواری خرد کنید.
- سیرها را پوست بگیرید و اگر حبه‌ها بزرگ هستند، نصف کنید.
مرحله دوم: آماده سازی مایع ترشی (سرکه، آب و نمک)
نسبت دقیق سرکه، آب و نمک در طعم نهایی ترشی بسیار تأثیرگذار است. بهترین نسبت برای مایع ترشی مخلوط به این شکل است:
- ۶۰ درصد سرکه سفید
- ۳۰ درصد آب جوشیده و خنک شده
- ۱۰ درصد نمک (تقریباً ۳ قاشق غذاخوری برای هر لیتر مایعات)
طرز تهیه مایعات:
۱. سرکه و آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید.
۲. نمک را اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا نمک کاملا حل شود.
۳. بعد از حل شدن نمک، مخلوط را از روی حرارت بردارید و کاملاً خنک کنید.
مرحله سوم: چیدمان سبزیجات در ظرف
ظرف مناسب برای نگهداری ترشی معمولی شیشه های و درب دار است. این ظرف کاملاً تمیز و استریل باشد. برای این کار، ظرف را با آب داغ بشویید و کاملاً خشک شود. سپس به این ترتیب عمل کنید:
- ابتدا چند حبه سیر و کمی آدویه ترشی در کف ظرف بریزید.
- سبزیجات را به‌صورت لایه‌لایه در ظرف بچینید.
- در بین هر لایه، ادویه‌ها و سبزیجات معطر مثل ترخون یا تازه اضافه کنید.
نکته: چیدمان منظم و سبزیجات در ظرف باعث می‌شود مایع ترشی به‌خوبی همه قسمت‌ها را بپوشاند.
مرحله چهارم: اضافه کردن مایع ترشی
وقتی سبزیجات را در ظرف ریخیتد، مایع ترشی خنک شده را روی مواد بریزید تا کاملاً روی سبزیجات را بپوشاند. سپس درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک (مانند انباری) قرار دهید.
چند نکته مهم برای نتیجه بهتر:
- از سرکه سفید: استفاده از سبزی رنگ سفید، سبزیجات را حفظ می‌کند و طعمی ملایم‌تر به ترشی می‌دهد.
- عدم استفاده از آب کلردار: اگر آب شهری استفاده می‌کنید، حتماً آن را بجوشانید و خنک کنید تا کلر آن از بین برود.
- اضافه کردن ادویه‌های تازه: استفاده از ادویه‌های تازه و معطر مثل گشنیز یا سیاه‌دانه، عطر فوق‌العاده‌ای به ترشی می‌دهد.
- مدت زمان آماده شدن: ترشی مخلوط معمولاً بعد از ۲ تا ۳ هفته قابل مصرف است. اگر می‌خواهید ترشی سریع‌تر تهیه کنید، سرکه بیشتر به مایع اضافه کنید.
ترفندهای ماندگاری ترشی
۱. ظروف شیشه‌ای بهترین انتخاب هستند، زیرا با ظرف‌های پلاستیکی یا فلزی واکنش نشان می‌دهند.
۲. پس از باز کردن درب ظرف، حتماً ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
3. برای برداشتن ترشی، از قاشق یا چنگال کاملاً استفاده کنید تا از ورود جلوگیری شود.
نتیجه گیری
ترشی مخلوط یکی از آن طعم‌های کلاسیکی است که هرگز قدیمی نمی‌شود. با رعایت نکات بالا و استفاده از مقدار آب، نمک و سرکه، می‌توان یک مخلوط ترشی را درست کرد که هم خوشمزه و هم سالم است. امیدواریم این مطلب به شما کمک کند تا ترشی مخلوط خوش‌طعمی را تهیه کنید و لذت ببرید.
مثل همیشه بسیار عالی ممنون از آقای رحیمی باترشی جات عالی شون
با سلام.
این پست بسیار آموزنده و خوشمزه به نظر می‌رسد! ترشی مخلوط نه تنها یک چاشنی عالی برای غذاهای ایرانی است، بلکه نمادی از فرهنگ و سنت‌های غنی آشپزی ما نیز محسوب می‌شود. تنوع در طعم‌ها و رنگ‌ها، همراه با امکان سفارشی‌سازی بر اساس ذائقه شخصی، این ترشی را به یک انتخاب بی‌نظیر برای هر سفره‌ای تبدیل می‌کند. با تشکر از شما آقای رحیمی برای به اشتراک‌گذاری این دستور تهیه و نکات مفید.
سلام خسته نباشید
بب شک ترشی مخلوط یکی از خوشمزه ترین طعم های کلاسیک هستش با خوردن ترشی مخلوط می ریم به دوران بچگی و حال وهوای آن روزها….
موفق باشید